Château Chauvin 2010 Magnum — Saint-Émilion Grand Cru

Nez : cassis, tabac blond, truffe et épices pour Jeb Dunnuck ; le Wine Advocate y trouve la cerise noire, la garrigue, la boîte à épices et un parfum de cake aux fruits de Noël.

Bouche : moyennement corsée à corsée, concentrée, construite en couches, avec des tanins mûrs et fondus et beaucoup de matière en milieu de bouche. Bettane & Desseauve soulignent l'onctuosité et un boisé « présent sans tapage » ; le Wine Advocate décrit un vin élégant mais savoureux, à la texture ample.

Finale : toastée et suave, une « grande allonge charmeuse » selon Bettane & Desseauve.

Où en est-il ? Le Winedoctor range 2010 avec 2015 et 2016 parmi les millésimes les plus accueillants et généreux de Chauvin, avec quinze à vingt ans de garde selon qu'on préfère le fruit ou les arômes d'évolution. À seize ans, ce 2010 entre dans sa phase de maturité, que le magnum ralentit. L'étiquette affiche 15 % vol. : un vin riche, à servir plutôt frais.

• Filet de bœuf, sauce Périgueux — la truffe de la sauce répond à celle que Jeb Dunnuck relève au nez, et les tanins fondus accompagnent une viande tendre.
• Canard rôti aux figues — le fruit noir mûr et les notes de cake aux fruits du vin trouvent leur pendant dans la figue confite.
• Épaule d'agneau aux herbes de garrigue — thym, romarin et sarriette prolongent les notes de garrigue citées par le Wine Advocate.
• Lamproie à la bordelaise — le grand plat du Libournais : sa sauce au vin rouge, puissante et un peu sucrée par les poireaux, demande un Merlot ample comme celui-ci.
• Pavé de chevreuil, sauce grand veneur — une sauce corsée qui tient tête aux 15 % du vin et à sa matière.

Conservation : couché, à 12-14 °C, vers 70 % d'humidité, à l'abri de la lumière. Dans un magnum, la quantité d'air sous le bouchon est à peu près la même que dans une bouteille pour deux fois plus de vin : l'oxygène par litre est divisé par deux, et ce 2010 y évoluera plus lentement, en gardant sa fraîcheur.

Service : carafer environ une heure pour ouvrir le fruit et laisser un éventuel dépôt, puis servir à 16-17 °C. Avec 15 % vol., mieux vaut le servir un peu trop frais que trop chaud : il se réchauffera dans le verre.

Occasion : une douzaine de verres pour une grande table : repas de fête, anniversaire lié à 2010, ou dégustation comparée avec un autre Saint-Émilion du même millésime.

Chauvin naît en 1852 du démembrement de l'ancien fief de Corbin ; il est alors acquis par Jean Fourcaud-Laussac, également propriétaire de Cheval Blanc. En 1891, Victor Ondet l'achète — la « Folie de Victor Ondet » — et trois générations de sa famille se succèdent jusqu'en 2014, date à laquelle Sylvie Cazes et ses enfants reprennent le domaine et lancent la restructuration du vignoble et du chai. Ce 2010 porte donc encore la signature « Héritiers Ondet ».

Les 15 hectares se trouvent au nord-ouest de Saint-Émilion, entre Cheval Blanc et la butte de Rol, à la limite de Pomerol. Les sols sont des sables argileux avec pseudogley, sur un sous-sol riche en fer comparable à celui de certaines parties de Pomerol, un terroir qui convient particulièrement au Merlot. Chauvin figure au classement de Saint-Émilion depuis le premier, en 1954, et a été reconduit à chaque révision.

En 2010, la floraison des Merlots a souffert de coulure et de millerandage, d'où de faibles rendements. L'été, remarquablement sec mais sans fortes chaleurs, puis des nuits fraîches à la maturation ont donné des baies très petites, plus colorées qu'en 2009 et 2005. À Chauvin, la récolte s'est étalée du 29 septembre au 19 octobre.

• Château Chauvin 2015 et 2016 — les millésimes de l'ère Cazes que le Winedoctor associe au 2010 pour leur caractère accueillant et généreux. Le 2010, élaboré avant la restructuration du vignoble et du chai engagée par la famille Cazes, reste le témoin du style de la famille Ondet.
• Château Chauvin 2009 — deux grands millésimes consécutifs, mais différents : selon l'Institut des sciences de la vigne et du vin de Bordeaux, 2010 a connu une contrainte hydrique plus forte, un été moins chaud et des baies plus petites et plus colorées, avec une acidité et un fruit mieux préservés par les nuits fraîches de septembre.
• Les Pomerol voisins — Chauvin partage avec une partie de Pomerol ses sables argileux sur crasse de fer ; il en offre la densité de Merlot, mais sous l'appellation Saint-Émilion Grand Cru.
• Chauvin 2010 en bouteille de 75 cl — même vin, garde plus longue en magnum, où l'oxygène disponible par litre est divisé par deux.

Château Chauvin était-il Grand Cru Classé en 2010 ?

Oui. Classé en 1996, Chauvin avait été maintenu dans le classement de 2006, annulé par la justice en 2008 ; la loi du 12 mai 2009 a prorogé le classement de 1996 jusqu'au millésime 2011. Le classement de 2012 a ensuite reconduit Chauvin, et l'étiquette de ce 2010 porte bien la mention « Grand Cru Classé ».

Qui a produit ce Chauvin 2010 ?

La famille Ondet, propriétaire depuis 1891 : l'étiquette est signée « Héritiers Ondet ». Sylvie Cazes et ses enfants ont repris le domaine en 2014.

Pourquoi 15 % vol. sur l'étiquette ?

Le vin est à 80 % Merlot, et les raisins rouges de 2010 ont atteint des teneurs en sucre élevées, supérieures en général à 2009 et 2005 selon l'ISVV. D'où un vin riche, à servir autour de 16 °C.

Ce magnum est-il prêt à boire ?

Oui : à seize ans, il a fondu ses tanins et entre dans sa maturité. Le Winedoctor lui prête quinze à vingt ans de garde, et le magnum ralentit encore son évolution.

Quelle est la différence entre Château Chauvin et Folie de Chauvin ?

Château Chauvin est le grand vin, Grand Cru Classé ; Folie de Chauvin est l'autre vin du domaine, en appellation Saint-Émilion Grand Cru.