Amour de Deutz 2015 — Champagne

Nez. Le nez s'ouvre sur des notes florales — aubépine, acacia, fleur d'oranger — avant d'évoluer vers des fruits jaunes et des agrumes confits, avec une touche subtile de brioche et de miel qui trahit le long séjour en cave.

Bouche. L'attaque mêle orange sanguine et mandarine, puis s'élargit sur la pêche jaune et une pointe de mangue. La minéralité crayeuse des grands crus de la Côte des Blancs, portée par Avize, apporte une tension verticale et une salinité qui traversent tout le palais.

Finale. La finale est longue, saline et équilibrée : la fraîcheur l'emporte sur le fruit mûr, signe que le vin, malgré ses années de cave, conserve toute sa vivacité. Il se boit très bien aujourd'hui, sur cette tension entre maturité et fraîcheur, sans montrer de signe de fatigue.

• Coquilles Saint-Jacques poêlées — la salinité et la fraîcheur de la cuvée répondent à la douceur iodée du coquillage
• Turbot rôti, beurre blanc — la tension minérale du champagne équilibre la richesse du beurre sans l'écraser
• Langoustines snackées — les agrumes confits du nez prolongent la sucrosité naturelle du crustacé
• Comté affiné 24 mois — les notes de brioche et de miel de la cuvée dialoguent avec le côté noisette du fromage
• Sashimi de daurade, yuzu — l'acidité tranchante du blanc de blancs fait écho à la vivacité du yuzu

Conservation : couchée, entre 10 et 12 °C, à l'abri de la lumière et des vibrations. Le vin a déjà passé près de dix ans en cave chez le producteur avant sa mise en vente ; il peut encore se conserver plusieurs années dans de bonnes conditions, mais n'a pas besoin d'attendre davantage pour être apprécié.

Service : sortir la bouteille du réfrigérateur ou du seau à glace pour la servir entre 8 et 10 °C. Pas de carafage à proprement parler : ouvrir la bouteille un quart d'heure avant de servir suffit à laisser le nez se déployer. Préférer un verre à vin blanc à une flûte étroite, pour donner de l'air aux arômes de fruits jaunes et de brioche.

Une maison fondée en 1838. Champagne Deutz est fondée à Aÿ par William Deutz et Pierre-Hubert Geldermann. La maison bâtit sa réputation sur les Pinots Noirs de ce grand cru de la Vallée de la Marne avant d'étendre son style à la Côte des Blancs. En 1983, la famille Rouzaud, qui contrôle déjà Louis Roederer, en prend le contrôle et redresse la situation financière de la maison ; depuis 1993, Deutz fait pleinement partie du portefeuille Louis Roederer.

Le terroir de la cuvée. Amour de Deutz s'appuie sur des crus de la Côte des Blancs — Avize, Oger, Villeneuve-Renneville, Le Mesnil-sur-Oger, Vertus, Chouilly — et un apport de la Montagne de Reims avec Villers-Marmery. Ces sols crayeux, qui drainent l'eau tout en la restituant à la vigne en été, sont la signature du style tendu et salin du chardonnay champenois.

Le millésime 2015. Après un hiver particulièrement pluvieux, l'été a été chaud et sec ; la maison a volontairement retardé les vendanges pour atteindre une pleine maturité du raisin. Cette édition 2015 est la première d'Amour de Deutz à assembler sept crus, contre un nombre plus restreint sur les millésimes précédents, signe d'une recherche accrue de précision dans la sélection parcellaire.

• Amour de Deutz Rosé 2015 — issu des mêmes vendanges, cet alter ego intègre une touche de vin rouge d'Aÿ à l'assemblage, pour un profil plus fruité que la tension saline du blanc de blancs.
• Amour de Deutz Blanc de Blancs 2014 — un millésime salué par Antonio Galloni (Vinous, 94/100) pour sa netteté et sa tension, dans un style proche mais légèrement plus jeune de mise en cave.
• Dom Ruinart Blanc de Blancs — autre blanc de blancs de prestige issu de crus de la Côte des Blancs, dans un style comparable de longue garde en cave avant commercialisation.
• Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs — une autre cuvée de prestige 100 % chardonnay grand cru, pour comparer les signatures de deux maisons sur un même style.

Amour de Deutz 2015 est-il un champagne millésimé ?

Oui, il est entièrement issu de la récolte 2015, sans assemblage de vins de réserve d'autres années.

Quel est l'assemblage de cette cuvée ?

100 % Chardonnay, issu de sept crus : Avize (46 %), Oger (15 %), Villeneuve-Renneville (13 %), Le Mesnil-sur-Oger (8 %), Vertus (7 %), Chouilly (6 %) et Villers-Marmery (5 %).

Combien de temps ce champagne a-t-il vieilli avant sa mise en vente ?

Environ huit mois sur lattes en cuve inox, puis près de dix ans dans les caves crayeuses de la maison à Aÿ, à trente mètres sous terre.

À quelle température le servir ?

Entre 8 et 10 °C, idéalement dans un verre à vin blanc plutôt qu'une flûte étroite, pour laisser le nez se déployer.

Peut-on encore le garder plusieurs années ?

Oui : sa structure minérale et saline, portée par les grands crus de la Côte des Blancs, lui donne un potentiel de garde au-delà de 2030, même s'il se boit déjà très bien aujourd'hui.

Qu'est-ce qui distingue ce millésime des précédents Amour de Deutz ?

2015 est la première édition de la cuvée à assembler sept crus différents, contre un nombre plus restreint auparavant, pour une sélection parcellaire plus fine.